(dosi per 8 persone)
Ingredienti: Carrè di maiale in un pezzo solo, circa kg. 1,500,
Cipolline            gr. 500,
4 Patate, circa  gr. 420,
Zucchine            gr. 300,
Carote                 gr. 250,
Sedano bianco gr . 200,
Porro gr. 100,
Burro gr.30,
Prezzemolo, Olio d’oliva, Vino bianco secco, Aceto, Sale, Pepe.

Preparazione: dopo aver salato e pepato il pezzo di carne ponetelo in una taglia irrorandolo con poco olio e lasciatelo
cuocere per 45 minuti in forno già a 200 gradi. Quando vedete che prende il colore bagnatelo con un bicchiere di vino.

Intanto tagliate le carote pulite a bastoncini. Fate lo stesso con le zucchine, il sedano ed il porro tenendo separate le diverse verdure.

Dopo aver pulito le patate tagliatele a spicchi ed immergetele in acqua bollente contenente una cucchiaiata d’aceto.
Lasciatele cuocere per 3 minuti e poi, dopo averle scolate, lasciatele asciugare.

A meta’ cottura della carne aggiungete a questa sedano e carote e dopo 5 minuti le cipolline pulite.

Poco prima della fine della cottura aggiungete all’arrosto anche le zucchine. Fate sciogliere il burro in una padella aggiungendovi le patate tagliate e lasciandole rosolare a fuoco vivo per qualche minuto.

Quando la carne e’ cotta ponetela in un piatto mescolando le patate alle altre verdure.

Sull’arista tagliata a fette cospargete cucchiaio di prezzemolo tritato.

 

Nato nel 1949 a San Giovanni in Marignano, figlio d’arte di una cuoca dei ristoranti della Riviera, il mio primo approccio alla vita di hotel è avvenuto ad 11 anni, a 14 anni ho invece iniziato a lavorare nel bar di famiglia.
Gastronauta e sperimentatore di nuove metodologie di cottura, collaboro con il personale di cucina nella definizione dei menù.

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