BANANE
Caramellare lo zucchero, aggiungere una noce di burro, succo di
limone e d’arancio e disporre le banane sbucciate nella padella.
aggiungere gr.30 di rhum jamaicano e, mentre la salsa riduce,
girare le banane. A salsa ristretta ed a banane cotte,
fiammeggiare con cognac e spolverare con zucchero. Servire in
piatti caldi con gelato alla panna a piacere.

Nato nel 1949 a San Giovanni in Marignano, figlio d’arte di una cuoca dei ristoranti della Riviera, il mio primo approccio alla vita di hotel è avvenuto ad 11 anni, a 14 anni ho invece iniziato a lavorare nel bar di famiglia.
Gastronauta e sperimentatore di nuove metodologie di cottura, collaboro con il personale di cucina nella definizione dei menù.

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