(Dosi per 4 persone)

Ingredienti:

8 carciofi teneri,70 gr. di
aglio e mentuccia tritati,
50 gr. di mollica di pane grattugiata,
1/2 bicchiere d’olio,
1 limone,
sale e pepe

Pulire i carciofi e tenerli in acqua acidulata con il succo di  limone perche’ non anneriscano.
Al momento di cuocerli sgocciolarli e con un cucchiaio introdurre al centro delle foglie il trito di aglio e mentuccia mescolato al pangrattato e condirlo con sale, pepe e olio.
Metterli in un tegame in cui vanno giusti, cospargerli d’olio e ricoprirli fino a meta’ altezza d’acqua fredda, condirli con un poco di sale e pepe.
Passare il tegame in forno per circa un’ora cospargendoli ogni tanto durante la cottura col loro fondo.
Disporli su un piatto di servizio irrorandoli con il loro fondo di cottura.
Sono ottimi anche freddi.

Nato nel 1949 a San Giovanni in Marignano, figlio d’arte di una cuoca dei ristoranti della Riviera, il mio primo approccio alla vita di hotel è avvenuto ad 11 anni, a 14 anni ho invece iniziato a lavorare nel bar di famiglia.
Gastronauta e sperimentatore di nuove metodologie di cottura, collaboro con il personale di cucina nella definizione dei menù.

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