Le ricette del Maestro – Carpaccio di Manzo con Funghi e Carciofi

Ingredienti per 6 persone GR 400 di scamone di manzo pulito N° 2 carciofi freschi ben chiusi GR 100 di funghi freschi champignon GR 120 di insalatina miste pulita GR 90 salsa citronette GR 60 di scaglie di grana o … [Continua a leggere...]

Le ricette del Maestro – Carote “cannelline”

(Per 4 persone) Ingredienti: Carote tenere gr. 700, 1 cipolla bianca, pinoli gr. 30, uvetta gr. 30, burro gr. 20, olio d’oliva, 1/4 di dado, aglio, cannella in polvere, noce moscata, sale. Procedimento: Pulire e tagliare le carote a bastoncini, … [Continua a leggere...]

Le ricette del Maestro – Bucatini all’ Amatriciana

INGREDIENTI (Per dieci persone) Bucatini gr 800 Salsa di pomodoro a pezzi gr 400 Guanciale stagionato gr 200 Cipolla n° 2 Aglio a spicchi Pecorino grattugiato gr 100 Sale, pepe, peperoncino q.b PROCEDIl\1ENTO Pulire la cipolla e affettarla, schiacciare lo … [Continua a leggere...]

Le ricette del Maestro – Bavarese ai tre cioccolati

INGREDIENTI: Per crema (l kg circa) 8 tuorli 300 g di zucchero 1 lt. di latte 1 cucchiaino maizena vaniglia, chicchi caffè, cannella, scorza limone, chiodi di garofano 1,100 kg panna semi montata 500g cioccolato (fondente,bianco,allatte) fuso. colla di pesce … [Continua a leggere...]

Le ricette del Maestro – La Bavarese

Per crema (l kg circa) INGREDIENTI: 8 tuorli 300 g di zucchero 1 lt. di latte 1 cucchiaino maizena vaniglia, chicchi caffè, cannella, scorza limone, chiodi di garofano 1,100 g panna fresca 20-25g colla pesce PROCEDIMENTO: Portare il latte con … [Continua a leggere...]