Riso – Bianco, Nero o Rosso

Una volta che abbiamo scelto tra riso bianco e integrale quello che ci prospettano le varietà di riso colorate ha più un valore estetico piuttosto che una vera e propria diversa consistenza nutritiva rispetto ai risi incolori. Sia il riso … [Continua a leggere...]

Il riso – Le origini e la sua diffusione in Italia.

“Macchinìsta, macchinista del vapore metti l’olio nei stantufi, di risaia siamo stufi…” È un passo della nota canzone di protesta Saluteremo il signor padrone. Protesta  messa in atto dalle mondine stanche da un lavoro massacrante, schiave di un sistema pari … [Continua a leggere...]

Riso – Colori e Sapori nel Mondo

Il riso costituisce il caposaldo dell’alimentazione per miliardi di persone.  Molte culture asiatiche condividono il mito che vuole il riso essere dono degli dei. A volte in maniera prosaica, con una semplice ciotola di riso si contribuisce ad un pasto. … [Continua a leggere...]

Risi – Tipi di Riso

Quel che pare certo nella evoluzione del riso  è che dalle specie primordiali di questa graminacea se ne siano differenziate una ventina. Solo due di queste hanno ora una certa rilevanza a scopo alimentare: Oryza sativa, di origine asiatica, e … [Continua a leggere...]

Le ricette del Maestro – Bucatini all’ Amatriciana

INGREDIENTI (Per dieci persone) Bucatini gr 800 Salsa di pomodoro a pezzi gr 400 Guanciale stagionato gr 200 Cipolla n° 2 Aglio a spicchi Pecorino grattugiato gr 100 Sale, pepe, peperoncino q.b PROCEDIl\1ENTO Pulire la cipolla e affettarla, schiacciare lo … [Continua a leggere...]