Ingredienti per 6 persone
GR 400 di scamone di manzo pulito
N° 2 carciofi freschi ben chiusi
GR 100 di funghi freschi champignon
GR 120 di insalatina miste pulita
GR 90 salsa citronette
GR 60 di scaglie di grana o parmigiano
GR 10 di prezzemolo tritato
Procedimento
- Sgrassare lo carne, avvolgerla in una pellicola e riporla in congelatore per almeno un’ora
- Tagliare a piccoli pezzi l’insalata.
- Pulire i carciofi dalle parti esterne coriacee e dai pelucchi interni fastidiosi.
- Affettare sottilmente i carciofi uno alla volta e conservarli dalla ossidazione irrorandoli con succo di limone sale e pepe e mantenendoli poi completamente coperti di olio.
- Pulire, lavare e affettare sottilmente i funghi.
- Passare quindi alla composizione del piatto ponendo prima l’ insalatina sul piatto nella parte centrale appoggiarvi sopra lo carne contornare con le lamelle di fungo e carciofo.
- Salare, coprire con scaglie di grana e spolverizzare di prezzemolo tritato prima di inviare a tavola.
- Guarnire a piacere con fette di limone, pomodori o altro a piacere.
