Ingredienti per 6 persone

GR 400 di scamone di manzo pulito
N° 2 carciofi freschi ben chiusi
GR 100 di funghi freschi champignon
GR 120 di insalatina miste pulita
GR 90 salsa citronette
GR 60 di scaglie di grana o parmigiano
GR 10 di prezzemolo tritato

Procedimento

  1. Sgrassare lo carne, avvolgerla in una pellicola e riporla in congelatore per almeno un’ora
  2. Tagliare a piccoli pezzi l’insalata.
  3. Pulire i carciofi dalle parti esterne coriacee e dai pelucchi interni fastidiosi.
  4. Affettare sottilmente i carciofi uno alla volta e conservarli dalla ossidazione irrorandoli con succo di limone sale e pepe e mantenendoli poi completamente coperti di olio.
  5. Pulire, lavare e affettare sottilmente i funghi.
  6. Passare quindi alla composizione del piatto ponendo prima l’ insalatina sul piatto nella parte centrale appoggiarvi sopra lo carne contornare con le lamelle di fungo e carciofo.
  7. Salare, coprire con scaglie di grana e spolverizzare di prezzemolo tritato prima di inviare a tavola.
  8. Guarnire a piacere con fette di limone, pomodori o altro a piacere.

 

Nato nel 1949 a San Giovanni in Marignano, figlio d’arte di una cuoca dei ristoranti della Riviera, il mio primo approccio alla vita di hotel è avvenuto ad 11 anni, a 14 anni ho invece iniziato a lavorare nel bar di famiglia.
Gastronauta e sperimentatore di nuove metodologie di cottura, collaboro con il personale di cucina nella definizione dei menù.

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