FILETTI DI POLLO PRELIBATI
(Dose per 4 persone)

Ingredienti:

petti di pollo,
2 arance,
burro,
zucchero,
brodo,
50 gr. di mandorle spellate,
8 gherigli di noce,
brandy,
sale,
pepe.

Preparazione:

Tritate le noci, tagliate a filetti le mandorle, poi tostatele in
forno. Sbucciate al vivo un’arancia.

Dividete a metà i petti di pollo, eliminate l’ossicino centrale
e fateli rosolare in una padella con 20 gr. di burro. Salateli,
pepateli, cospargeteli con un cucchiaino di zucchero e bagnateli
con il succo dell’altra arancia. Cuoceteli per alcuni minuti
rigirandoli, poi bagnate con un bicchierino di brandy e unite la
scorza grattugiata di 1/2 arancia.

Fate insaporire bene i filetti di pollo, coprite il recipiente e

cuocete a fuoco basso per 25 minuti circa, aggiungendo qualche
cucchiaio di brodo nel caso il fondo di cottura si asciugasse
troppo. Prima di togliere dal fuoco unite gli spicchi d’arancia, le mandorle, le noci e mescolate bene.

Nato nel 1949 a San Giovanni in Marignano, figlio d’arte di una cuoca dei ristoranti della Riviera, il mio primo approccio alla vita di hotel è avvenuto ad 11 anni, a 14 anni ho invece iniziato a lavorare nel bar di famiglia.
Gastronauta e sperimentatore di nuove metodologie di cottura, collaboro con il personale di cucina nella definizione dei menù.

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