CAPELLETTI IN BRODO DI GALLINA

Occorrente:

1/2 petto di pollo o cappone
50 gr dì prosciutto crudo
50 gr di mortadella
100 gr di ricotta o formaggio fresco (raviggiolo, crescenza o stracchino)
1 uovo e i tuorlo
30 gr di parmigiano
poca noce moscata. e poca buccia di limone gratto
Un pizzìco di sale e una noce di burro.
2 lt. di ottimo brodo di gallina o cappone
Per la pasta 400 gr di farina – 4 uova

Esecuzione:

Con le uova e la farina preparare la pasta ,a avvolgerla in un torcione umido e farla riposare peralmeno 30 minuti.
Far rosolare nel burro il petto di pollo tagliato a pezzetti, condire con sale e pepe unire la mortadella e il prosciutto e passare al tritacarne con disco fine; mettere il composto in una ciotola ed unirela ricotta e il formaggio fresco, legare con le uova ,aggiungere il parmigiano, la noce moscata, e la buccia di limone. Regolare di sale e mettere da parte.
Tirare molto sottile la pasta, tagliarla a quadrettini, distribuirvi sopra il ripieno e formare i cappelletti. Cuocerli nel brodo bollente, farli riposare alcuni minuti e servirli.

Variante di magro:

In una terrina mischiare 200 gr di formaggio fresco di vacca ( caciotta) 200 gr di ricotta ,50 gr di parmigiano e 50gr dì pecorino grattugiati, 2 uova, 1 pizzico di noce moscata e i di pepe la buccia di 1/2 limone grattugiata e regolare di sale.