CAPELLETTI IN BRODO DI GALLINA

tortellini-in-brodo

Occorrente:

1/2 petto di pollo o cappone
50 gr dì prosciutto crudo
50 gr di mortadella
100 gr di ricotta o formaggio fresco (raviggiolo, crescenza o stracchino)
1 uovo e i tuorlo
30 gr di parmigiano
poca noce moscata. e poca buccia di limone gratto
Ipizzìco di sale e una noce di burro.
2 lt. di ottimo brodo di gallina o cappone
Per la pasta 400 gr di farina – 4 uova

Esecuzione:

Con le uova e la farina preparare la pasta ,a avvolgerla in un torcione umido e farla riposare per
almeno 30 minuti.
Far rosolare nel burro il petto di pollo tagliato a pezzetti, condire con sale e pepe unire la morta
della e il prosciutto e passare al tritacarne con disco fine; mettere il composto in una ciotola ed unire
la ricotta e il formaggio fresco, legare con le uova ,aggiungere il parmigiano, la noce moscata, e la
buccia di limone. Regolare di sale e mettere da parte.
Tirare molto sottile la pasta, tagliarla a quadrettini, distribuirvi sopra il ripieno e formare i
cappelletti. Cuocerli nel brodo bollente, farli riposare alcuni minuti e servirli.

Variante di magro:

In una terrina mischiare 200 gr di formaggio fresco di vacca ( caciotta) 200 gr di ricotta ,50 gr di
parmigiano e 50gr dì pecorino grattugiati, 2 uova, 1 pizzico di noce moscata e i di pepe la buccia di
1/2 limone grattugiata e regolare di sale.

Nato nel 1949 a San Giovanni in Marignano, figlio d’arte di una cuoca dei ristoranti della Riviera, il mio primo approccio alla vita di hotel è avvenuto ad 11 anni, a 14 anni ho invece iniziato a lavorare nel bar di famiglia.
Gastronauta e sperimentatore di nuove metodologie di cottura, collaboro con il personale di cucina nella definizione dei menù.

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