Lo Chef – Saulo Montanari

Saulo Montanari nasce a Cattolica nel 1996, cresce nell’attività ristorativa della famiglia. Ancora bambino, all’interno della cucina, si appassiona al ruolo del cuoco. Cresce professionalmente in questo ambiente,  aiutando in cucina, e fra gioco e lavoro, si avvicina al mondo della … [Continua a leggere...]

Riso – Bianco, Nero o Rosso

Una volta che abbiamo scelto tra riso bianco e integrale quello che ci prospettano le varietà di riso colorate ha più un valore estetico piuttosto che una vera e propria diversa consistenza nutritiva rispetto ai risi incolori. Sia il riso … [Continua a leggere...]

Il Riso – Bianco o integrale ?

  Siamo stupiti dalla versatilità di questo cereale, sia dai colori del chicco che dalle possibili applicazioni in cucina, che dai tipi di cottura capace di sostenere.  Nessun altro cereale subisce manipolazioni culinarie come il riso. Per esempio dal grano … [Continua a leggere...]

Il riso – Le origini e la sua diffusione in Italia.

“Macchinìsta, macchinista del vapore metti l’olio nei stantufi, di risaia siamo stufi…” È un passo della nota canzone di protesta Saluteremo il signor padrone. Protesta  messa in atto dalle mondine stanche da un lavoro massacrante, schiave di un sistema pari … [Continua a leggere...]

Risi – Tipi di Riso

Quel che pare certo nella evoluzione del riso  è che dalle specie primordiali di questa graminacea se ne siano differenziate una ventina. Solo due di queste hanno ora una certa rilevanza a scopo alimentare: Oryza sativa, di origine asiatica, e … [Continua a leggere...]