La farina: Raffinata o integrale

Farina, acqua, pasta madre ed eventualmente il sale. Ecco gli ingredienti per fare il pane. Ma siamo sicuri che quello che troviamo sui banchi della grande distribuzione sia così? No, non è così e si può dire senza ombra di … [Continua a leggere...]

Il pane: un laboratorio chimico

Buono come il pane”, si dice di persona che ha un buon carattere. “Non è pane per i tuoi denti” ovvero non è una cosa che fa per te. Quanti proverbi che citano il pane sono entrati nel linguaggio comune? … [Continua a leggere...]

Il pane: storia e storie

Il pane accompagna la storia dell’uomo dal momento che  inizia a coltivare cereali circa nove mila anni fa fino ai nostri giorni. L’uomo si cibò dei chicchi interi crudi, cotti o macinati con pietre per lunghi periodi. Il passaggio successivo … [Continua a leggere...]

Il grano moderno

Perché il grano diventa moderno? Quali sono le ragioni di un progressivo abbandono delle culture antiche a favore di quelle moderne? Nel 1927 si dimostrò che irradiando le drosofile, i moscerini della frutta, con raggi X (quelli per fare le … [Continua a leggere...]

Il grano antico

Il termine “antico” è impropriamente usato per definire il grano perché ha  più una connotazione commerciale che non reale. Le varietà cosiddette antiche infatti sono semplicemente grani che erano diffusi un tempo non necessariamente remoto e che oggi non lo … [Continua a leggere...]