Razze Autoctone

Sus scrofa domesticus lo è il maiale domestico che appartiene alla stessa specie del cinghiale (Sus scrofa) e può riprodursi con esso. Il termine maiale deriva dal latino majalem (“porco castrato”), così chiamato poiché era spesso utilizzato come sacrificio a … [Continua a leggere...]

L’ impasto delle carni ed il confeziomento dei salumi

La lavorazione delle Carni  La versatilità alla lavorazione delle carni di maiale consente di manipolarle come nessuna altra carne e permette alla cucina di usarle sia fresche che conservate. L’insaccatura costituisce un metodo di conservazione molto efficace fin dai tempi … [Continua a leggere...]

Elogio del porco

Dobbiamo al cantastorie bolognese Giulio Cesare Croce, forse il più grande degli autori popolari del XVI secolo,  il volume più antico, divertente e colto dedicato al maiale. “L’eccellenza et il trionfo del porco” è un appassionato elogio a questo animale … [Continua a leggere...]

Lo abbiamo fatto noi – Il pane con lievito naturale

Il lievito: Ercole nasce a fine maggio viene creato, per seguire un percorso che cerca di migliorare la qualità dei prodotti che forniamo, da farina, acqua ed un frullato di albicocche. Due settiane di cura ed attenzioni alla fine il … [Continua a leggere...]

Le ricette del Maestro – Branzino alla “Stuvanon”

(Dosi dieci persone) INGREDIENTI: 5 branzini (taglia piccola o media) olio extravergine d’oliva sale pepe 50g di burro 1 mela non tanto grande aceto balsamico 70-80g di zucchero un trito di erbe aromatiche (anice, finocchio selvatico, rosmarino, salvia, alloro, aglio) … [Continua a leggere...]