La mortadella di Prato, ripescata dall’estinzione

Dopo aver prima scritto della mortadella bolognese che tutti conosciamo e aver raccontato delle sue “cugine prossime” mortandela, marcundela e mortandea la scorsa settimana, chiudiamo il cerchio sulle carni “di recupero” del maiale, parlando della mortadella di Prato. Un prodotto … [Continua a leggere...]

Mortandela, marcundela e martondea. Non chiamatele mortadelle!

“Del maiale non si butta via niente!”. Quante volte abbiamo detto o ci siamo sentiti dire questa frase? Sarà anche banale e scontata ma contiene una verità. Il maiale è “tutto” una fonte di cibo. E lo era soprattutto nei … [Continua a leggere...]

La bresaola, che bomba!

La bresaola è un salume magro della Valtellina (che gode dell’Igp) e, più recentemente, anche della Val d’Ossola, con tantissime qualità. Il Consorzio dei produttori valtellinesi sostiene che aiuti ad arrivare a una buona disposizione d’animo perché aiuta a produrre … [Continua a leggere...]

Il salame Felino Igp, praticamente un’opera d’arte

Per farvi capire l’importanza di questo insaccato, possiamo dirvi che ha trovato ospitalità in un battistero e in un museo. Stiamo parlando del salame Felino (o di Felino) Igp, cioè a indicazione geografica protetta. Un salume di suino prodotto nella … [Continua a leggere...]

Il grigione del Montefeltro è ancora tra noi

Nel dicembre 2020 pubblicammo un articolo sulla mora romagnola, il suino di razza autoctona che era praticamente estinto e che solo la testardaggine eroica di un allevatore aveva riportato in vita facendone, alla fine, un presidio slow food. La storia … [Continua a leggere...]