Per crema (l kg circa)
8 tuorli
300 g di zucchero
1 lt. di latte
1 cucchiaino maizena
vaniglia, chicchi caffè, cannella, scorza limone, chiodi di garofano

1,100 kg panna semi montata
500g cioccolato (fondente,bianco,allatte) fuso.
colla di pesce ( 20g per fondente, 25g per latte, 30g per bianco)

PROCEDIMENTO:

Portare il latte con gli aromi a ebollizione, nel frattempo sbattere vigorosamente i tuorli con lo zucchero, stemperare questo composto con una mestolata di latte bollente, versare poi il resto del latte, aggiungere la maizena e riportare sul fuoco, per fare raggiungere 82°c.
Sciogliere la colla di pesce al microonde e aggiungerla a una parte della crema ancora calda, poi aggiungere il resto della crema.
Semi-montare la panna e aggiungerla un poco alla volta alla crema.
Quando il composto apparirà omogeneo, porlo in uno stampo e metterlo in congelatore per 1 giorno circa.

Tonelli

www.hoteldoge.com

The post Le ricette del Maestro – Bavarese ai tre cioccolati appeared first on Hotel Doge - Riccione.

INGREDIENTI:

8 tuorli
300 g di zucchero
1 lt. di latte
1 cucchiaino maizena
vaniglia, chicchi caffè, cannella, scorza limone, chiodi di garofano
1,100 g panna fresca
20-25g colla pesce

PROCEDIMENTO:

Portare il latte con gli aromi a ebollizione, nel frattempo sbattere vigorosamente i tuorli con lo zucchero, stemperare questo composto con una mestolata di latte bollente, versare poi il resto del latte, aggiungere la maizena e riportare sul fuoco, per fare raggiungere 82°c.
Sciogliere la colla di pesce al microonde e aggiungerla a una parte della crema ancora calda, poi aggiungere il resto della crema.
Semi-montare la panna e aggiungerla un poco alla volta alla crema.
Quando il composto apparirà omogeneo, porlo in uno stampo e metterlo in congelatore per 1 giorno circa.

Tonelli

www.hoteldoge.com

The post Le ricette del Maestro – La Bavarese appeared first on Hotel Doge - Riccione.