Il disciplinare di produzione prevede che venga coltivata solo in un’area ben delimitata della provincia di Ferrara e in parte di quelle limitrofe di Bologna, Ravenna e Mantova. È proprio il suolo sabbioso, ben drenato, ricco di minerali e con una buona esposizione solare, a contribuire al profilo organolettico unico di questo frutto.

Caratteristiche distintive dell’anguria di Ferrara

Chi ne assaggia una fetta capisce subito di avere davanti un prodotto diverso da qualunque altro. Il primo impatto è visivo: la polpa è rosso rubino, quasi brillante, segno di un’ottima maturazione e ricchezza di licopene, un antiossidante naturale. La buccia è sottile ma resistente, di colore verde scuro con striature chiare. Il contenuto zuccherino è elevato, ma ben bilanciato da un’acidità delicata, che rende l’anguria di Ferrara particolarmente rinfrescante e mai stucchevole. In commercio si trovano diverse varietà certificate: tradizionale con semi per i puristi del gusto; senza semi (seedless), più apprezzata da chi cerca comodità nel consumo; mini anguria, più piccola ma con le stesse caratteristiche organolettiche, pensata per nuclei familiari ridotti.

Una storia di terra e d’acqua

La coltivazione dell’anguria nel ferrarese ha una lunga storia che affonda le radici nell’Ottocento, ma trova la sua espansione significativa nel Novecento. Dopo la bonifica delle Valli del Mezzano, negli anni ’30 e ’50, si creano le condizioni ideali per una produzione ortofrutticola intensiva: terreni fertili, irrigazione controllata, esposizione favorevole al sole e una cultura agricola già consolidata. Già negli anni ’60 e ’70 l’anguria ferrarese comincia a farsi un nome anche fuori regione, diventando una delle principali colture estive dell’area. La zona attorno a Bondeno, Codigoro, Jolanda di Savoia, Ostellato e Portomaggiore si specializza nella coltivazione di cocomeri di alta qualità, facendo della provincia di Ferrara il primo produttore nazionale.

Il ruolo del Consorzio di tutela

Il Consorzio di tutela dell’anguria di Ferrara IGP ha un ruolo fondamentale nel garantire la qualità, la tracciabilità e la promozione del prodotto. L’ente si occupa del rispetto del disciplinare, promuove studi e innovazioni agronomiche, coordina le attività di marketing e valorizzazione, e s’impegna a diffondere la conoscenza di questa eccellenza italiana anche all’estero. Ogni frutto certificato IGP viene etichettato con un bollino numerato, che consente di risalire al lotto di produzione, garantendo così trasparenza e affidabilità per il consumatore.

Dove e come gustarla

Durante l’estate, le angurie di Ferrara si trovano in abbondanza nei mercati, nei supermercati e direttamente nei punti vendita dei produttori locali. La stagionalità è un elemento fondamentale: la raccolta avviene da fine giugno fino a metà settembre, con il picco qualitativo tra luglio e agosto. Quest’anguria è perfetta da gustare al naturale, ben fredda, tagliata a fette o a cubetti. Ma le sue possibilità in cucina sono sorprendenti: può essere protagonista di insalate fresche, accompagnata da feta, menta e lime; può arricchire un carpaccio di pesce crudo o essere frullata per ottenere smoothie e cocktail dissetanti.

Nella tradizione contadina non mancavano le versioni “da dispensa”: anguria in agrodolce, gelatine e perfino marmellate con la parte bianca della buccia, oggi tutte riscoperte dagli chef più creativi.

L’anguria come simbolo culturale

A Ferrara l’anguria è parte dell’identità collettiva. Ogni estate si moltiplicano le sagre e feste popolari dedicate al cocomero dove è possibile assaggiare le migliori varietà locali, assistere a gare di velocità nella sbucciatura e partecipare a laboratori e show cooking. L’anguria rappresenta anche un valore sociale: è il frutto che si condivide nei campi, nei cortili, tra amici e parenti durante le giornate più calde. Il gesto di offrire una fetta di cocomero è un piccolo atto di ospitalità radicato nella cultura di quei luoghi.

Benefici nutrizionali

Oltre al gusto irresistibile, l’anguria di Ferrara offre numerosi benefici per la salute. È ricca d’acqua (oltre il 90%), perfetta per idratarsi naturalmente; contiene vitamine A e C, utili per la pelle e il sistema immunitario; è poco calorica (circa 30 kcal per 100 g), ideale anche per chi segue un’alimentazione leggera; grazie al licopene, ha proprietà antiossidanti e aiuta a contrastare lo stress ossidativo. Un frutto dunque non solo buono, ma anche sano.

L’immagine di copertina è stata creata da un programma d’intelligenza artificiale.

Flavio Semprini

Flavio Semprini è un giornalista professionista free-lance. Scrive di sport, enogastronomia, edilizia e turismo e si occupa di uffici stampa e comunicazione per aziende, associazioni ed enti sia pubblici che privati. Ha scritto diversi libri, alcuni sulla cucina romagnola, utilizzando per questi ultimi il doppio pseudonimo di Luigi Gorzelli/Paolo Castini.

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Si fa presto a dire cocomero…

Il cocomero è senz’altro il frutto estivo per eccellenza ed è verissimo che idrata e rinfresca. E’ perfetto per

Foto di RDNE Stock project da pexels.com. In copertina, foto di Karolina Grabowska sempre da pexels.com.

combattere il caldo e la spossatezza. E’ una pianta della famiglia delle cucurbitacee originaria, sembra, dell’Africa tropicale. Matura una volta l’anno ed è disponibile sulle nostre tavole da maggio a settembre. Il suo frutto, massiccio e dalla buccia dura e liscia, è una falsa bacca, cioè una variante di una vera bacca. La polpa è costituita per oltre il 90% di acqua e contiene anche un discreto quantitativo di zuccheri, soprattutto fruttosio e vitamine A, C (8,1 mg per 100 g di frutto), B e B6. Attualmente esistono più di 1200 cultivar di cocomero nel mondo. Producono frutti di peso variabile tra meno di un chilo e più di 90 chili (incredibile, no?). La polpa può essere rossa, arancione, gialla o bianca.

Perché il cocomero si chiama così

Foto di Roman Odintsov da pexels.com.

Il nome cocomero, prevalente nell’Italia centrale, viene dal latino cucumis (cetriolo) da cui anche il marchigiano cucumbra o il bolognese cucombra. Chi non ricorda la canzone “I Love You Cucombra” del cantautore felsineo e grande amico di Riccione, Dino Sarti? Da noi in Romagna, lo chiamiamo indifferentemente cocomero o anguria, termine più usato nell’Italia settentrionale. Anguria deriva dal tardo greco ἀγγούριον (angoùrion) che entrò nel lessico della lingua italiana in epoca bizantina attraverso l’Esarcato di Ravenna. Ecco spiegato perché in Romagna sia presente anche il termine anguria. Attenzione però, perché se oggi in Grecia a un fruttivendolo chiedete un angùri, vi darà un cetriolo. I secoli hanno cambiato alcune cose… Se volete chiedere un cocomero dovete chiedere un καρπούζι (karpoùzi). In Sardegna viene anche usato il nome sandrìa o sandìa proveniente dallo spagnolo sandìa che, a sua volta, proviene dall’arabo sindyya. In Liguria si chiama anche pateca, influenzato dal francese pastèque, a sua volta derivato dal portoghese pateca. Dalle parti di Otranto è conosciuto anche come sarginiscu (saracinesco) perché, probabilmente, esportato in quelle zone dai Saraceni. Come si può notare, una lingua è una cosa viva e si trasforma nel corso del tempo a seconda delle influenze storico-culturali che subisce, volente o nolente.

Ma dove è nato il cocomero?

Dove nacque il cocomero? Secondo il famoso esploratore David Livingstone cresceva abbondante nel deserto del Kalahari e da quel luogo avrebbe avuto origine. Lì il frutto cresce selvatico, è conosciuto come tsamma ed è una fonte di acqua abituale per gli abitanti della zona, oltre a fungere da cibo sia per gli uomini sia per gli animali. Pare che sia stato coltivato per la prima volta nell’antico Egitto circa 5mila anni fa. Il frutto veniva spesso deposto nelle tombe dei faraoni come mezzo di sostentamento per l’aldilà.

Cocomero, le caratteristiche nutritive

Quali sono le sue caratteristiche nutritive? Quando fa davvero bene e in quali casi invece è meglio evitarlo? Una

Foto di Engin Akyurt da pexels.com.

fetta di cocomero di medie dimensioni pesa circa 400 grammi. La polpa è costituita per oltre il 90% di acqua, il restante 10% contiene zuccheri (6%), proteine (0,6%), grassi (0,15%), fibre (0,4%). Inoltre, è ricca di sali minerali tra cui potassio, magnesio, calcio, fosforo e, come abbiamo detto, anche di vitamine. A livello calorico, 100 grammi di anguria contengono soltanto trenta calorie. Grazie alla presenza di acqua e di sostanze nutritive, il cocomero è un alimento ricco di benefici: ha un’azione idratante perché composto da acqua e contiene importanti elettroliti. E’ disintossicante perché la grande quantità di liquidi, vitamina C e potassio che contiene stimola la diuresi e ha un’azione depurativa e detossificante. Regola la pressione sanguigna, sia per l’apporto di acqua che per la quantità di sali minerali, soprattutto potassio. Combatte la stanchezza, perché contiene vitamine, sali minerali e zuccheri. Riduce lo stress ossidativo attraverso i flavonoidi. Riduce i grassi, perché contiene citrullina, che aiuta a ridurre l’accumulo di grasso nelle cellule.

Cocomero, chi non deve mangiarlo

Posto che il cocomero, come tutta l’altra frutta, andrebbe mangiato lontano dai pasti principali e non alla fine come succede abitualmente, chi dovrebbe proprio evitarlo? I diabetici a causa dell’alto valore glicemico. Le persone che soffrono di colite o di problemi digestivi, poiché la grande quantità d’acqua in essa contenuta ostacola l’azione digestiva dei succhi gastrici. Infine, i soggetti allergici all’aspirina o ai suoi derivati, in quanto il cocomero contiene dei salicilati naturali.

Flavio Semprini

Flavio Semprini è un giornalista professionista free-lance. Scrive di sport, enogastronomia, edilizia e turismo e si occupa di uffici stampa e comunicazione per aziende, associazioni ed enti sia pubblici che privati. Ha scritto diversi libri, alcuni sulla cucina romagnola, utilizzando per questi ultimi il doppio pseudonimo di Luigi Gorzelli/Paolo Castini.

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