Al tavolo a fianco ci sono quattro ospiti giapponesi, ragazzi in degustazione. I loro occhi e i loro volti non danno nessun dubbio circa il gusto che provano ad addentare le tagliatelle. Mi paragono alla settimana che passai a Tokyo, in occasione di una fiera internazionale, a mangiare tutti i giorni “sushi e tempura” accompagnati da alghe verdi o rosse in filamenti conditi con salsa di soia. Dopo un paio di giorni di sciatteria cibaria ho provato altri ristoranti, dal tailandese, all’indiano, al cingalese; erano  accomunati da una roba  che non ho mai capito: tutti i cibi serviti “sentivano” di pesce crudo.  Una lesione morale dalla quale non mi sono mai ripreso.  Beh, la mia faccia di allora non era per nulla paragonabile alla loro che sto osservando! Messo piede a Fiumicino mi  abbandonai alla prima cosa intuitiva  da fare: mangiare un piatto di spaghetti pur che sia. Mi riconfortai ulteriormente dal triste episodio quando lessi di una citazione tratta da Libro d’ombra di Jun’ichirō Tanizaki: La cucina giapponese non è qualcosa che si mangia, ma qualcosa che si guarda.
Ritornato a Verona, ci lasciamo con l’immancabile invito di Massimo e della mamma  per una visita in cantina alla quale daremo certamente onore.
Una capatina presso i cugini emiliani è d’obbligo e puntiamo, a pelle, su uno stand governato da bella ragazza che ci consiglia il Monovitigno di Lambrusco Grasparossa della Fattoria Moretto di Castelvetro: ottima scelta.
Fernando, lasciatosi trasportare dalle bollicine emiliane, giunge alle soglie di Franciacorta con tappa imprescindibile al padiglione della Lombardia. Ci accoglie il suono ritmato di un pianoforte sulle note di These boots are made for walking  un hit dei ’60 di Nancy Sinatra,  il clima è posato e quasi augusto rispetto al fermento del sangiovese o al frizzante del lambrusco. Ci sono spazi più larghi e più formalità nei contatti, ma regna un senso di organizzato e di preordinato fuori dal comune.
Soddisfatti i palati  abbiamo davanti un ultima tappa presso il padiglione della Sicilia. Gianna ha in mente dalla mattina Donna fugata e resta in attesa della lunga fila. Noi ci defiliamo e ci  accontentiamo di assaggi indovinati di grillo e di marsala a vicini stand. Cerchiamo una sedia, rara avis in questa fiera, e finalmente adocchiamo uno stand vuoto di sole sedie della Regione Sicilia. Ci sediamo  soddisfatti della conquista, ma urtiamo contro la sensibilità di un ringhioso funzionario, che appena arrivato, ci apostrofa per esserci impossessati delle sue sedicenti sedie. L’accoglienza è disgustosa, sappiamo di non essere graditi ma capiamo, a pelle, di aver di fronte un soggetto non pari alla nobiltà siciliana di Don Fabrizio, il principe di Salina de Il Gattopardo. Lasciamo poco dopo con i piedi leggermente riposati.
“Questo non è milanismo, interviene Riccardo, come era di là in Romagna!”
Una giornata partita col piacevole e trasformatasi via via in straordinaria per le persone incontrate e la loro espressioni di sapienza enologica che si traduce in sapienza tout court, miseramente assente in quel grigio funzionario.

Glauco Selva

Nato a Misano Adriatico (RN) nel 1951, mi sono diplomato come perito chimico industriale nel ’70 e laureato in farmacia nel ’74.
Ho collaborato per 3 anni con le farmacie di Riccione, per essere poi assunto nel settore ospedaliero, settore analisi e trasfusioni di sangue.
Ad oggi, mi occupo di diagnostica per immagini nel settore veterinario.

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Tutto questo per definire l’identità di una terra che meriterebbe il titolo di regione per tradizioni e storia totalmente slegate dalla vicina Emilia.
Queste differenze culturali si manifestano ovviamente anche nella cucina; in Emilia si ha  una cucina riconosciuta per territorio legato alla città: la cucina bolognese, la cucina modenese ecc. Oppure è la lavorazione della carne di maiale a dare un connotato per città:  lo zampone di Modena, la mortadella di Bologna, i salumi e il prosciutto di Parma.

In Romagna esiste solo una cucina  che caratterizza tutto il territorio.

Un’altra differenza che la  distingue da quella emiliana sta nell’uso del ripieno di  formaggi nei cappelletti, mentre i tortellini hanno il ripieno di carne.
Troviamo ancora grandi  differenze nei vini; mentre quelli romagnoli sono fermi da abbinare alle minestre, l’essenza della cucina romagnola, quelli emiliani sono frizzanti e si abbinano alle carni, il fulcro di quella cucina.
Ancora il vino ci dà  una mano per delineare i confini romagnoli e secondo la  consuetudine del viandante che va da Bologna verso Imola lungo la via Emilia, basta che si fermi ad ogni borgata e chieda da bere; finché riceve acqua, è ancora in Emilia, ma quando cominciano ad offrirgli il vino significa che ha varcato il confine ed è giunto in Romagna. Da lì in poi per il chiedere da bere si intende  ricevere il vino,che viene appunto chiamato in alcune parti della Romagna: il bere, e’ bé.
Questa consuetudine è maturata sia dal senso di ospitalità delle genti romagnole che dalla cattiva qualità dell’acqua dei secoli passati: da qui la necessità di offrire del vino invece dell’acqua.

Le diversità che sono espresse dalle tantissime  rocche e torri che costellano  il territorio romagnolo e ne hanno delineato una storia turbolenta. Le rocche sui cocuzzoli della Val Marecchia, le altre della piana da Rimini  fino ad Imola ci  ricordano scontri di fazioni e di piccole signorie, o di grandi e illuminate come Malatesta e Montefeltro, gli Ordelaffi e i Da Polenta, le lotte dei guelfi e dei ghibellini alla guida dei grandi capitani di ventura che ha prodotto la Romagna.

E la  fiera avversità all’ordine precostituito, per secoli rappresentato dallo Stato Pontificio, insita  nel carattere individualista e nella forte considerazione di sé che corre nelle vene dei romagnoli, forgia degli spiriti ribelli,  ma allo stesso tempo socievoli e pronti a far gruppo.

Ed ecco come ce la descrive il poeta Tonino Guerra : “La Romagna non è una cosa unica; c’è la Romagna bagnata dal mare e c’è la Romagna a maggio fiorita, e quindi le colline. E ha delle montagne grandi che da lontano diventano trasparenti e da lassù puoi vedere il mare che è una riga lunga e blu”.

Glauco Selva

Nato a Misano Adriatico (RN) nel 1951, mi sono diplomato come perito chimico industriale nel ’70 e laureato in farmacia nel ’74.
Ho collaborato per 3 anni con le farmacie di Riccione, per essere poi assunto nel settore ospedaliero, settore analisi e trasfusioni di sangue.
Ad oggi, mi occupo di diagnostica per immagini nel settore veterinario.

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Luciano ci racconta della storia della Tenuta in quella terra dove termina la produzione del corposi vini fermi  Romagnoli ed inizia quella dei vini frizzanti Emiliani.
Durante il dominio Napoleonico “Monticino Rosso” era già chiaramente identificato negli atti catastali redatti  con la denominazione di “Monticino dei meli granati” e per almeno un secolo fu proprietà dei signori Codronchi Torelli, nobile famiglia imolese.
E nel rispetto della tradizione e gratitudine verso chi ha posseduto, coltivato ed amato queste terre, persevando e rigenerando i vitigni autoctoni e della tradizione, che Gianni e Luciano hanno voluto dedicare il “Codronchio”, uno dei vini più prestigiosi da loro prodotti, una selezione di Albana di Romagna secca.
L’azienda si sta a
llargando sono state montate le botti in rovere, di poroduzione francese per invecchiare il vino prodotto.
Fra poco sarà disponibile il nuovo prodotto lo spumante, gia in produzione a breve sarà messo in vendita anttediamo per assaggiarlo.
La serata finisce, come spesso succede nin terra di Romagna, attorno al desco. La sera a casa di Antonio assaggio dei vini  prodotti  e ci sono rimasti impressi, oltre ai vini che già conosciamo e normalmente proponiamo in albergo, i favolosi “Cappelletti in brodo” ed i salumi fatti in casa.

La produzione: (cliccare sul link per vedere la scheda del vino)

Classici
A  Albana
P Pignoletto
S Sangiovese

Selezioni
Le Morine
Pradello

Riserve
Codronchio
Pradello Riserva
Le Morine Riserva

Passiti
Albana Passito
8venti

Frizzanti
Tamburello Pignoletto Frizzante
Piratella
Rivazza Barbera Frizzante dei colli d’Imola

Tonelli

www.hoteldoge.com

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