Riso – Colori e Sapori nel Mondo

Il riso costituisce il caposaldo dell’alimentazione per miliardi di persone.  Molte culture asiatiche condividono il mito che vuole il riso essere dono degli dei. A volte in maniera prosaica, con una semplice ciotola di riso si contribuisce ad un pasto. … [Continua a leggere...]

Risi – Tipi di Riso

Quel che pare certo nella evoluzione del riso  è che dalle specie primordiali di questa graminacea se ne siano differenziate una ventina. Solo due di queste hanno ora una certa rilevanza a scopo alimentare: Oryza sativa, di origine asiatica, e … [Continua a leggere...]

Le Ricette del Maestro – Banane Caramellate

BANANE Caramellare lo zucchero, aggiungere una noce di burro, succo di limone e d’arancio e disporre le banane sbucciate nella padella. aggiungere gr.30 di rhum jamaicano e, mentre la salsa riduce, girare le banane. A salsa ristretta ed a banane … [Continua a leggere...]

Il mangiare in Romagna – Il pancotto (pane cotto)

Il pane raffermo era usato anche per questo piatto che non è tipicamente romagnolo ma patrimonio della cucina povera: è una minestra preparata con pezzi di pane raffermo bolliti in brodo o acqua e conditi. La sua origine potrebbe esserci … [Continua a leggere...]

Il mangiare di Romagna – I passatelli in brodo

E qui siamo nel cuore gastronomico di quella tradizione delle cucine dove si utilizzava  ogni cosa e non si scartava nulla. È un piatto  che richiama la mentalità parsimoniosa e umile della cultura contadina che mai avrebbe sprecato una briciola … [Continua a leggere...]