Aldo Fabrizi, poeta della cucina romana

Oggi il simbolo pop della romanità buona e caciarona è probabilmente Carlo Verdone. Un tempo lo furono senz’altro gli attori Alberto Sordi e Aldo Fabrizi (al secolo, Aldo Fabbrizi, con due b). A noi interessa soprattutto la figura di quest’ultimo perché, oltre ad essere un romano verace, era anche simpaticamente vorace e un grande cultore della cucina romana e della pasta in primis, tanto da dedicare a questa dei divertenti sonetti in romanesco. Senza dubbio la gastronomia era una passione familiare: la sorella Elena Fabrizi, anche lei attrice, aprì il famoso ristorante “Sora Lella” sull’Isola Tiberina, nel cuore di Roma, dove effettivamente lei cucinava, spesso spalleggiata dal fratello.

Fabrizi attore è ricordato per alcune interpretazioni magistrali: il sacerdote don Pietro nel capolavoro neorealista “Roma Città Aperta” di Roberto Rossellini (1945); tutti i film nei quali fece da spalla a Totò e tra questi i celeberrimi “Guardie e Ladri” (1951) e “I Tartassati” del 1959. A teatro, nelle edizioni del 1962 e del 1963, è stato il più grande di tutti i “Mastro Titta” nel “Rugantino” di Garinei e Giovannini. Fabrizi stornellatore di bontà culinarie è altrettanto interessante. Tre sono le raccolte in versi dedicate al cibo: “La pastasciutta. Ricette nuove e considerazioni in versi”, (Milano, A. Mondadori, 1970); “Nonna minestra. Ricette e considerazioni in versi” (Milano, A. Mondadori, 1974). “Nonno pane. Ricette e considerazioni in versi” (Milano, A. Mondadori, 1980).

In queste raccolte, alcuni componimenti spiccano per simpatia e genialità. Molto divertente, ad esempio, è il sonetto intitolato “La Matriciana” del 1974.

Soffriggete in padella staggionata,

cipolla, ojo, zenzero infocato,

mezz’etto de guanciale affumicato

e mezzo de pancetta arotolata.

Ar punto che ‘sta robba è rosolata,

schizzatela d’aceto profumato

e a fiamma viva, quanno è svaporato,

mettete la conserva concentrata.

Appresso er dado che jè dà sapore,

li pommidori freschi San Marzano,

co’ un ciuffo de basilico pe’ odore.

E ammalappena er sugo fa l’occhietti,

assieme a pecorino e parmigiano,

conditece de prescia li spaghetti.

 

Un componimento che recitò anche davanti alle telecamere della tv fu quello sulla panzanella, un tipico piatto romano che si prepara prendendo il pane raffermo; bagnandolo per ammorbidirlo e poi condendolo con olio, aceto, pomodori, basilico e pepe. Si tratta di un piatto molto semplice e povero, figlio della cucina anti spreco che tanto era in voga prima degli anni del benessere diffuso:

E che ce vo’

pe’ fa’ la Panzanella?

Nun è ch’er condimento sia un segreto,

oppure è stabbilito da un decreto,

però la qualità dev’esse quella.

In primise: acqua fresca de cannella,

in secondise: ojo d’uliveto,

e come terzo: quer di-vino aceto

che fa’ venì la febbre magnarella.

Pagnotta paesana un po’ intostata,

cotta all’antica,co’ la crosta scura,

bagnata fino a che nun s’è ammollata.

In più, per un boccone da signori,

abbasta rifinì la svojatura

co’ basilico, pepe e pommidori.

 

Gli ultimi anni di vita di Aldo Fabrizi furono tristi dal punto di vista culinario perché, per motivi di salute, fu costretto

a mettersi a dieta. E proprio “La Dieta” si intitola un suo componimento nel quale si chiede se veramente valga la pena di vivere senza poter gustare del buon cibo, o se non sia meglio morire con la forchetta in mano.

Doppo che ho rinnegato pasta e pane,

so’ dieci giorni che nun calo, eppure

resisto, soffro e seguito le cure…

me pare ‘n anno e so’ du’ settimane.

Nemmanco dormo più, le notti sane,

pe’ damme er conciabbocca a le torture,

le passo a immagina’ le svojature

co’ la lingua de fòra come un cane.

Ma vale poi la pena de soffrì

lontano da ‘na tavola e ‘na sedia

pensanno che se deve da morì?

Nun è pe’ fa’ er fanatico romano;

però de fronte a ‘sto campa’ d’inedia,

mejo morì co’ la forchetta in mano!

 

Aldo Fabrizi morì a Roma il 2 aprile del 1990. L’epitaffio che scelse per la sua tomba fu: “Tolto da questo mondo, troppo al dente”.