Mangiare mandarini fa bene

I mandarini, in particolare, sono un’ottima scelta alimentare per diversi motivi. Innanzitutto, sono una

Mandarini. Foto di Conca d’Oro da commons.wikimedia.org. In copertina, foto tratta da pxhere.com.

fonte eccellente di vitamina C che è fondamentale per il sistema immunitario, per la salute della pelle e per la formazione del collagene. Una porzione di mandarini può contribuire in modo significativo all’assunzione giornaliera raccomandata. Contengono fibre alimentari che possono favorire la digestione e aiutano una regolare funzione intestinale. Le fibre possono anche aiutare a controllare l’appetito e a mantenere un peso corporeo sano. Sono relativamente a basso contenuto calorico, il che li rende uno snack salutare per chi cerca di mantenere il peso corporeo o di perderlo. Il sapore è dolce e succoso, perciò sono una scelta gustosa e soddisfacente per il fine pasto, senza dover ricorrere ai dolci che sono certamente meno salutari. Oltre alla vitamina C, i mandarini forniscono anche vitamina A, vitamina B6 e vitamina E, oltre a minerali come il potassio e il calcio.

Il cavolo è una… farmacia

Diverse varietà di cavoli in esposizione. Foto di Assianir da commons.wikimedia.org.

Tra le tante verdure invernali possiamo citare i broccoli, il cavolo, i cavoletti di Bruxelles, la verza, i porri, i carciofi, il finocchio. Parliamo dei cavoli, mai troppo amati per via del “profumo” che sprigionano durante la cottura, sono un vero e proprio dispensario medico. Mangiare cavoli è un’ottima scelta alimentare per una serie di motivi, grazie ai numerosi benefici per la salute associati a quest’ortaggio a foglia verde. I cavoli, come i mandarini, sono ricchi d’importanti nutrienti come vitamine, minerali e antiossidanti. Contengono vitamina C, vitamina K, vitamina A, vitamina B6, potassio, calcio, ferro e molti altri nutrienti che supportano la salute generale del corpo. La vitamina K, in particolare, è essenziale per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa. Due fattori positivi importanti soprattutto per le persone di una certa età. Anche loro contengono fibre e hanno pochissime calorie. Poi, i cavoli contengono antiossidanti, tra cui flavonoidi e carotenoidi, che possono aiutare a combattere lo stress ossidativo e proteggere le cellule dai danni provocati da quest’ultimo. Numerosi studi hanno associato il loro consumo a una forte riduzione del rischio di alcune malattie croniche, tra cui il cancro. Ciò pare sia dovuto alla presenza di composti fitochimici che hanno proprietà anticancro. Infine, cosa da non sottovalutare, sono piuttosto versatili in cucina. Possono essere preparati in modi diversi: cucinati al vapore, brasati, stufati, o consumati crudi in insalate. Questa versatilità li rende facili da includere nella dieta.

Le infinite qualità del merluzzo

Passando al pesce, questa è la stagione giusta per gustarne di diversi tipi, pescati di fresco: cefali,

Filetti di merluzzo all’arancia. Foto di Fabiana da flickr.com.

merluzzi, spigole, saraghi, sardine, sogliole… Il merluzzo s’inizia a pescarlo proprio nel mese di dicembre e si va avanti almeno fino a marzo. E’ un pesce che offre numerosi benefici per la salute, a partire dalla ricchezza di proteine di alta qualità, che sono essenziali per la crescita, fino al ripristino e alla manutenzione dei tessuti del corpo e al mantenimento dei muscoli. Anche il merluzzo è fonte d’importanti nutrienti come vitamina B12, vitamina B6, niacina, selenio, fosforo e iodio. La vitamina B12 è fondamentale per la formazione delle cellule del sangue e il corretto funzionamento del sistema nervoso. E’ ricco di acidi grassi omega-3 che sono noti per i loro benefici per la salute cardiaca. Questi riducono il rischio di malattie cardiovascolari, migliorando la salute del cuore e la funzione cognitiva. Inoltre, grazie agli omega-3 e alla ridotta quantità di grassi saturi, il consumo di merluzzo può contribuire a ridurre la pressione sanguigna e abbassare i livelli di colesterolo. Gli omega-3 hanno anche proprietà anti-infiammatorie che possono aiutare a ridurre l’infiammazione nel corpo, che è spesso collegata a molte malattie croniche. Per ottenere tutti questi vantaggi ricordate, però, un paio di accortezze: cercate di optare, se possibile, per un pesce proveniente da fonti sostenibili ed evitate metodi di cottura che comportino l’aggiunta di grandi quantità di grassi saturi o calorie, come la frittura.

Flavio Semprini

Flavio Semprini è un giornalista professionista free-lance. Scrive di sport, enogastronomia, edilizia e turismo e si occupa di uffici stampa e comunicazione per aziende, associazioni ed enti sia pubblici che privati. Ha scritto diversi libri, alcuni sulla cucina romagnola, utilizzando per questi ultimi il doppio pseudonimo di Luigi Gorzelli/Paolo Castini.

The post Mangiare “bene” e sano a dicembre appeared first on Hotel Doge - Riccione.

È grazie alla sua “scoperta” se siamo diretti nella città principe dello stoccafisso dove   viene onorato con tanto di Accademia culinaria!
Però non basta e come tutti i piatti che si perdono nella tradizione anche il nobile stocco ha stimolato la vena poetica di numerosi buongustai che ne hanno fatto letteratura immortalando i sapori e i colori.

L’appuntamento dei convitati è alla stazione di Riccione. Carlo è loquace, Chiara in orario, Cinzia difetta la presenza suo malgrado, c’è un misto di ironia di Milena che si accavalla con la sonnolenza di Loretta, Trento ride, ma complessivamente ci siamo all’appello e in condizioni di scampagnata goliardica. Il riso rallegra la faccia e si palpa subito l’impressione di viaggiare verso la serenità e la gola

Ed ecco che tra il cupo sferragliare delle rotaie, si innesca la perenne e mai sopita diatriba tra il riconoscere lo stoccafisso e  il baccalà. Ad accrescere la confusione sono anche i termini dialettali romagnoli che non aiutano l’impresa. Secondo alcuni il  “lumbardon” identifica lo stoccafisso e secondo altri il baccalà, mentre c’è concordanza che “becalà” voglia dire baccalà. Alla fine del trentesimo chilometro ci orientiamo sull’italiano e  si conviene che: dal pesce  merluzzo pulito ed essiccato all’aria aperta si ottenga lo stoccafisso, mentre dalla salatura dello stesso pesce si avrà il baccalà.

Va detto che il merluzzo artico essiccato ai gelidi venti del circolo boreale si consuma quasi esclusivamente in Italia, in Istria e nel Principato di Monaco. In tutto il resto del pianeta è diffuso l’uso del baccalà, ovvero il merluzzo conservato con il sale.

Ed eccolo è lui nel piatto col rosso pendolino che stacca il giallo della patata e il bianco crema dello stocco. Un putiferio di colori che viene placato dalla morbidezza della polpa del pesce. Qui sta il segreto! Come ammorbidire quella sbarra legnosa che è lo stoccafisso secco?

La perizia di mio babbo faceva sì che stesse una settimana a mollo in acqua calda da sostituire giornalmente. Operazione fondamentale da ripetere tutti i giorni era la battitura col martello di legno per sfibrare la polpa secca e far sì che vi penetrasse l’acqua dell’ammollo. Solo così si garantisce la morbidezza che adesso possiamo provare con la forchetta. Se non fosse ammorbidito al punto giusto sarebbe immangiabile sia per la durezza delle fibre che per la mancanza dei sapori che investono la polpa.

E invece è la sapienza del trattore “da Gino”,  al secolo Umberto Polverini a far sì che si conservino tutte le caratteristiche organolettiche. Un piatto sublime con il sobrio  piccantino del pepe che lascia alla patata e la morbidezza di questa che contamina il merluzzo ormai arreso agli eventi che lo hanno reso partecipe.

Geniale!

Se lo Stato pontificio nelle persone dei cardinali presenti alle numerose sedute del  Concilio di Trento del secolo XVI avessero assaggiato questa composizione  non  avrebbero di certo reso lo stoccafisso “cibo ideale per rispettare la consegna di mangiar di magro in vigilie e quaresime”.

Non può sfuggire nemmeno alla immancabile scarpetta dove il sugo cremoso  veicolato dall’olio extra vergine di oliva esala gli aromi e raccoglie i sapori.

Questa giornata piovosa e fredda ci impedisce una visita panoramica al Passetto, tuttavia è riuscita a trovare un’inspiegabile esaltazione al nostro desco, penso che sia  stata opera di proselitismo del Verdicchio di Jesi e della Lacrima di Morro d’Alba.
Rientriamo in maniera trafelata col treno pronto alla partenza sul terzo ovest dislocato  nel posto più sperduto della stazione di Ancona e che ci ha costretti ad alzare i tacchi in maniera disumana. Si fa un giuramento col sangue per un rapido ritorno nella Marca dei prodi forchettari per chiedere il bis, ma gli effetti soporiferi delle libagioni si fanno sentire e le palpebre non seguono altro che un veloce abbassamento.

Glauco Selva

Nato a Misano Adriatico (RN) nel 1951, mi sono diplomato come perito chimico industriale nel ’70 e laureato in farmacia nel ’74.
Ho collaborato per 3 anni con le farmacie di Riccione, per essere poi assunto nel settore ospedaliero, settore analisi e trasfusioni di sangue.
Ad oggi, mi occupo di diagnostica per immagini nel settore veterinario.

The post Gino il filologico appeared first on Hotel Doge - Riccione.