2        petti di pollo (peso 400 gr circa)
     4        cucchiai di olio extra vergine di oliva
600 g    di patate
     1        spicchio d’aglio
     1        ciuffo di prezzemolo
    3        cucchiai di salsa olio e limone
sale e pepe macinato al momento

ESECUZIONE:

1. Togliere la forcella ai petti, dividerli e snervarli, condirli con sale e pepe
2. Disporre i petti su di una apposita griglia per cotture a vapore e mettere cuocere
   per circa 15 minuti (è importante non cuocere troppo il petto poiché una cottura
   prolungata rende il petto asciutto e meno gradevole in questo oggi è possibile
   essere aiutati da tecniche innovative come i termometri con sonda che
   permettono di rilevare la temperatura del prodotto durante la cottura.)
3. cuocere le patate con la buccia in poca acqua per non disperdere il loro sapore.
4. Appena risulteranno cotte pelarle e poi passarle ad un passatutto condirle con dell’olio
   extravergine di oliva insaporito all’aglio ( tritare uno spicchio d’aglio efarlo soffriggere
   nell’olio per pochi istanti), sale, pepe, o a piacere delpeperoncino.
   Se il purè risultasse eccessivamente compatto allentare con delbrodo oppure
   semplicemente con acqua

Presentazione:

Disporre il purè sui piatti adagiarvi sopra i petti scaloppati (tagliati obliquamente),
guarnire a piacere ad esempio con dei pomodorini condire con salsa olio e limone, il
petto, servire.

Tonelli

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celebrare il rito del cibo e che lo si debba consumare comodamente seduti a tavola. Alimentazione diventa  sinonimo di pranzo o cena. Non è concepibile un buon mangiare  pensato fuori dalla tavola. Il senso conviviale che diamo al cibo fa parte del nostro modo di essere e spesso si  manifesta in lunghe tavolate in onore dei nostri ospiti. La letteratura romagnola sul cibo e sulle tradizioni derivate è ben rappresentata. Come dimenticare “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi da Forlimpopoli che Ave Ninchi, nella prefazione di una  edizione degli anni ’70, chiama “il vero  Maestro di tutti i Maestri”, come dimenticare le celebrazioni di Giovanni Pascoli e di Aldo Spallicci al cibo simbolo della nostra terra: la piada. Ancora negli anni ’60 il  poeta di Bertinoro Aldo Spallicci, fondatore e direttore della rivista di folklore romagnolo “La Piè”,  in una delle sue poesie dialettali celebrava rigorosamente la battaglia che si scatena a tavola coi coltelli e le forchette:

Fermo restando la passione per la celebrazione del combattimento nei confronti del cibo, mi pare che il poeta  ci trasmetta una figura ormai desueta, appartenente a quel periodo storico dove si sentivano ancora i cori della fame  patiti  negli anni terribili vissuti dai nostri genitori tra le due guerre e fino ancora negli anni ’50. Ne viene fuori una sorta di vendetta verso  i famigerati morsi della fame mai dimenticata ed ora  esorcizzata ed espletata con infinite portate innaffiate da abbondanti libagioni. Ci stiamo lentamente distaccando da questo modello per una serie di ragioni, non solo legate  al cibo, ma soprattutto di origine  socio economica legate all’appartenenza del mondo attuale che mantiene molto della tradizione di quello descritto dal poeta Spallicci, ma ggiungendo nuove valenze. Perciò rimane il gusto della convivialità, ma si ritorna alla ricerca del cibo genuino, si perde il valore delle tavole largamente imbandite per lasciare spazio a una tavola di  pochi piatti ma di elevata cucina. Una vera rivoluzione culturale che tiene conto di un’alimentazione priva degli eccessi della quantita a favore della qualità del cibo e del buon gusto del servizio offerto.

Per restare legato alla tradizione  romagnola più forte  porterò alcune note  sui cibi che rappresentano la romagnolità all’uso della zona di Riccione.

Glauco Selva

Nato a Misano Adriatico (RN) nel 1951, mi sono diplomato come perito chimico industriale nel ’70 e laureato in farmacia nel ’74.
Ho collaborato per 3 anni con le farmacie di Riccione, per essere poi assunto nel settore ospedaliero, settore analisi e trasfusioni di sangue.
Ad oggi, mi occupo di diagnostica per immagini nel settore veterinario.

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Ingredienti:

petti di pollo,
2 arance,
burro,
zucchero,
brodo,
50 gr. di mandorle spellate,
8 gherigli di noce,
brandy,
sale,
pepe.

Preparazione:

Tritate le noci, tagliate a filetti le mandorle, poi tostatele in
forno. Sbucciate al vivo un’arancia.

Dividete a metà i petti di pollo, eliminate l’ossicino centrale
e fateli rosolare in una padella con 20 gr. di burro. Salateli,
pepateli, cospargeteli con un cucchiaino di zucchero e bagnateli
con il succo dell’altra arancia. Cuoceteli per alcuni minuti
rigirandoli, poi bagnate con un bicchierino di brandy e unite la
scorza grattugiata di 1/2 arancia.

Fate insaporire bene i filetti di pollo, coprite il recipiente e

cuocete a fuoco basso per 25 minuti circa, aggiungendo qualche
cucchiaio di brodo nel caso il fondo di cottura si asciugasse
troppo. Prima di togliere dal fuoco unite gli spicchi d’arancia, le mandorle, le noci e mescolate bene.

Tonelli

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