(Ingredienti per 4 persone)
2 petti di pollo (peso 400 gr circa)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
600 g di patate
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di salsa olio e limone
sale e pepe macinato al momento
ESECUZIONE:
- Togliere la forcella ai petti, dividerli e snervarli, condirli con sale e pepe
- Disporre i petti su di una apposita griglia per cotture a vapore e mettere cuocere
per circa 15 minuti (è importante non cuocere troppo il petto poiché una cottura
prolungata rende il petto asciutto e meno gradevole in questo oggi è possibile
essere aiutati da tecniche innovative come i termometri con sonda che
permettono di rilevare la temperatura del prodotto durante la cottura.) - cuocere le patate con la buccia in poca acqua per non disperdere il loro sapore.
- Appena risulteranno cotte pelarle e poi passarle ad un passatutto condirle con dell’olio
extravergine di oliva insaporito all’aglio ( tritare uno spicchio d’aglio efarlo soffriggere
nell’olio per pochi istanti), sale, pepe, o a piacere delpeperoncino.
Se il purè risultasse eccessivamente compatto allentare con delbrodo oppure
semplicemente con acqua
Presentazione:
Disporre il purè sui piatti adagiarvi sopra i petti scaloppati (tagliati obliquamente),
guarnire a piacere ad esempio con dei pomodorini condire con salsa olio e limone, il
petto, servire.
