1. Spaghetti al pomodoro: semplicità e gusto

Gli spaghetti al pomodoro rappresentano l’essenza della cucina italiana: semplici, genuini e gustosi. Preparati con pochi ingredienti – pomodori maturi, olio extravergine di oliva, aglio o cipolla e basilico fresco – sono un piatto che conquista per la sua freschezza e leggerezza. Questa una ricetta classica (piccole varianti esistono anche per questo piatto, come per tutti gli altri dei quali parleremo): in una padella, soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungere i pomodori pelati o freschi tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Condire con sale, pepe e basilico fresco. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e saltarli nella padella con il sugo. Un piatto semplice, ma che richiede ingredienti di alta qualità per essere davvero speciale.

2. Carbonara: la pasta contesa

Tra i piatti più amati dagli italiani non poteva mancare la carbonara. Questa ricetta è oggetto di dibattiti infiniti sulle sue origini e sulle varianti. Noi ne abbiamo parlato qui e questa è una ricetta che prevede l’utilizzo del guanciale: rosolare il guanciale a cubetti in una padella senza aggiungere olio, fino a renderlo croccante. Sbattere le uova con pecorino grattugiato e pepe nero. Cuocere la pasta (preferibilmente spaghetti, mezze maniche o rigatoni) al dente e unirla al guanciale. Aggiungere il composto di uova e pecorino mescolando velocemente fuori dal fuoco per evitare che si rapprenda. Il risultato è un piatto cremoso e ricco, dall’esaltante sapore.

3. Lasagne al forno: il trionfo della convivialità

Le lasagne al forno sono sinonimo di festa e condivisione. Questa preparazione, diffusa in tutta Italia con numerose varianti regionali, è amata per la sua ricchezza e complessità di sapori. La ricetta classica alla bolognese: preparare un ragù con carne macinata, cipolla, sedano, carota, pomodoro e vino rosso. Approntare una besciamella con burro, farina e latte. Alternare in una teglia strati di pasta all’uovo, ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti. Le lasagne si prestano anche a versioni vegetariane, con verdure di stagione, o a interpretazioni creative, come quelle con pesce o formaggi.

4. Penne all’arrabbiata: il piccante che conquista

Le penne all’arrabbiata sono un piatto che deve il suo nome al caratteristico sapore dovuto ai peperoncini secchi piccanti utilizzati nel soffritto. Ideale per chi ama i sapori decisi, è una ricetta veloce e facile da preparare. Questa la ricetta tradizionale: soffriggere aglio e peperoncino in olio extravergine d’oliva. Aggiungere pomodori pelati e cuocere per 10-15 minuti. Cuocere le penne al dente, scolarle e condirle con il sugo piccante. Guarnire con prezzemolo fresco. Un piatto che unisce semplicità e carattere, perfetto per una cena veloce.

5. Orecchiette con le cime di rapa: il sapore del Sud

Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei simboli della cucina pugliese. Questo piatto rustico e genuino è amato per il suo equilibrio di sapori. Questa una ricetta classica pugliese: lessare le cime di rapa in abbondante acqua salata. In una padella, soffriggere aglio, peperoncino e acciughe in olio extravergine d’oliva. Cuocere le orecchiette nella stessa acqua delle cime di rapa, scolarle e saltarle con il condimento. Un piatto che celebra la semplicità e i prodotti della terra.

6. Risotto alla pescatora: il mare in tavola

Sebbene non sia un piatto di pasta, in tanti pare l’abbiano citato nel sondaggio del quale parlavamo e dunque agli autori è sembrato giusto inserirlo grazie alla sua popolarità. Preparato con frutti di mare freschissimi, il risotto alla pescatora è apprezzato soprattutto nelle tante regioni costiere del Paese nelle quali, ça va sans dire, viene proposto con tantissime varianti. Eccovene una ricetta base: pulire cozze, vongole, calamari e gamberi. Preparare un soffritto con aglio, olio e prezzemolo, e aggiungere i frutti di mare. Cuocere il riso nel brodo di pesce, aggiungendo gradualmente il condimento. Questo piatto è l’ideale per chi ama i sapori intensi del mare.

7. Pasta al pesto: il verde che incanta

Infine, il pesto alla genovese, un altro protagonista indiscusso della cucina italiana. Originario della Liguria, è preparato con basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio extravergine di oliva. Pestare gli ingredienti in un mortaio fino a ottenere una crema omogenea. Cuocere la pasta (preferibilmente trofie o trenette) al dente e condirla con il pesto. Aggiungere patate e fagiolini lessati per una versione più ricca. Un piatto fresco e profumato, ideale per le giornate estive.

Questi i sette piatti di pasta preferiti dagli italiani. E voi che ne pensate? Siete d’accordo?

L’immagine di copertina è stata realizzata da un programma di intelligenza artificiale.

Flavio Semprini

Flavio Semprini è un giornalista professionista free-lance. Scrive di sport, enogastronomia, edilizia e turismo e si occupa di uffici stampa e comunicazione per aziende, associazioni ed enti sia pubblici che privati. Ha scritto diversi libri, alcuni sulla cucina romagnola, utilizzando per questi ultimi il doppio pseudonimo di Luigi Gorzelli/Paolo Castini.

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Pasta all’uovo, delizia non sempre salutare

La pasta all’uovo, ricca di carboidrati complessi e proteine, è una fonte energetica preziosa. Tuttavia,

Spaghettoni al parmigiano, olio crudo e basilico. Foto da pxhere.com. In copertina, penne al burro e parmigiano. Foto di Matthew Mendoza da flickr.com.

quando viene condita con burro e parmigiano, il suo profilo nutrizionale può cambiare radicalmente. Il burro è ricco di grassi saturi, mentre il parmigiano, ma solo se consumato in eccesso, può contribuire a un aumento dell’apporto calorico e lipidico. Pertanto, consumare pasta all’uovo con questo tipo di condimento può essere poco salutare se fatto in eccesso o in combinazione con una dieta già ricca di grassi e calorie. Anche mangiare pasta di semola condita “in bianco”, può comportare un apporto calorico più alto di quel che pensiamo. Ma allora, se i sughi complessi e i ragù sono anch’essi troppo calorici, come possiamo gustarci un maccherone, uno spaghetto, una tagliatella senza, diciamo così, “sensi di colpa”? Cominciamo a dire che ci viene in aiuto il pomodoro.

Pasta: dal burro al pomodoro

La pasta, nella sua forma più semplice di semola e acqua, ha radici antiche nella cucina italiana. Tuttavia, l’abbinamento con il pomodoro, piuttosto che con il burro, è un fenomeno più recente. Il pomodoro fu introdotto in Europa dopo la scoperta delle Americhe, intorno al XVI secolo. Fu solo nel XVIII secolo che iniziò a essere ampiamente utilizzato nella cucina italiana, dando vita a piatti semplici ma iconici come gli spaghetti al pomodoro. Un semplice sugo di pomodoro magari arricchito di basilico, aglio, un goccio d’olio e, volendo, un po’ di peperoncino, risulterà saporito ma meno calorico di un condimento “in bianco” con burro e formaggio.

E se non voglio il pomodoro?

Spaghetti al pomodoro e parmigiano-reggiano grattugiato fresco. Foto di 10Rosso da commons.wikimedia.org.

Se si cerca una pasta ancor più leggera e salutare, si può scegliere una pasta di sola semola condita con olio extravergine di oliva utilizzato “a crudo” al posto del burro e una generosa spolverata di parmigiano-reggiano grattugiato fresco. Questo offre un profilo nutrizionale più equilibrato, con grassi monoinsaturi salutari e proteine di alta qualità. L’olio extravergine di oliva è un elemento chiave nella dieta mediterranea, rinomato per i suoi benefici per la salute cardiovascolare. È ricco di acidi grassi monoinsaturi e antiossidanti, che possono contribuire a ridurre il rischio di malattie croniche. Il parmigiano-reggiano fresco, oltre ad aggiungere sapore, fornisce calcio, proteine e vitamine del gruppo B, ingredienti che lo rendono un complemento nutrizionale prezioso.

La rivoluzione della pasta integrale

E se volessi aumentare ancora i benefici per la mia salute? Negli ultimi anni, la pasta integrale ha guadagnato popolarità riguardo a ciò perché è ricca di fibre, vitamine e minerali e offre un maggiore apporto nutrizionale rispetto alla pasta raffinata. Quando combinata con olio extravergine di oliva e

Esempio di piatto unico, spaghetti integrali arricchiti con castagne e parmigiano reggiano. Foto di Luca Nebuloni da commons.wikimedia.org.

parmigiano-reggiano fresco, la pasta integrale diventa una scelta dietetica ancora più vantaggiosa. Le ragioni per le quali andrebbe preferita sono tante. Innanzitutto, ha un ridotto indice glicemico, più basso rispetto alla pasta raffinata, il che significa che il suo consumo può contribuire a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. È una fonte migliore di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il magnesio e il ferro, che sono fondamentali per la salute generale. Proprio grazie al suo contenuto di fibre, può contribuire a mantenere una sensazione di sazietà più a lungo, aiutando a controllare l’appetito e a gestire il peso corporeo. Dei benefici dell’olio extravergine di oliva e del parmigiano-reggiano fresco abbiamo già detto.

Concludendo?

Insomma, la pasta all’uovo, ma anche di semola, condita con burro e parmigiano può non essere la scelta più salutare. Però esistono alternative gustose e nutrienti che abbracciano la ricchezza della nostra cucina, come la pasta integrale condita con olio extravergine di oliva a crudo e parmigiano-reggiano fresco; oppure un semplice sughetto con pomodoro. Queste combinazioni offrono un equilibrio perfetto fra tradizione, salute e gusto, rendendo il nostro piatto di pasta, un cibo che può essere apprezzato con gioia e senza sensi di colpa.

Flavio Semprini

Flavio Semprini è un giornalista professionista free-lance. Scrive di sport, enogastronomia, edilizia e turismo e si occupa di uffici stampa e comunicazione per aziende, associazioni ed enti sia pubblici che privati. Ha scritto diversi libri, alcuni sulla cucina romagnola, utilizzando per questi ultimi il doppio pseudonimo di Luigi Gorzelli/Paolo Castini.

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Gli spaghetti degli Etruschi…

Perché proprio per gli spaghetti? Perché questa pare sia stata la prima pasta “moderna”, erede diretta forse delle

Foto di Klaus Nielsen da pexels.com. In copertina, un piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino. Foto di matsuyuki da commons.wikimedia.org

“laganae” degli antichi romani o delle paste etrusche. Uno scavo etrusco a Cerveteri ha portato alla luce dei rilievi che ornano ancor oggi la tomba di una famiglia del luogo dove appaiono delle scene in stile dell’odierno “masterchef” televisivo. Si vedono donne che tirano la sfoglia come potrebbe fare una azdora romagnola d’oggi; la farina nei sacchi; mestoli pieni d’acqua per lavorare la pasta; un mattarello; un tagliere; un coltello e, persino, una rotella tagliapasta. Insomma, sembra proprio che le massaie di quella famiglia stessero lavorando per preparare degli spaghetti.

… E quelli siciliani

La prima testimonianza storica della produzione di pasta essiccata lunga in Italia si ha nel Dodicesimo secolo e viene dalla Sicilia. A parlarcene è un geografo arabo, Muhmmad al Idrisi che lavorava per il re normanno Ruggero II, il quale governava la Sicilia e gran parte del sud dell’Italia. Nel suo libro “Tabula Rogeriana”, al Idrisi scrive che a Termini Imerese, a 30 chilometri da Palermo, c’erano molti mulini che fabbricavano una pasta a forma di fili modellata manualmente che lui chiama itryya, termine che mutua dal greco itryon e che significa: “pasta secca stirata e filiforme”. Da notare che ancora oggi ci sono alcune paste lunghe regionali, in Sicilia e in Puglia, chiamate con il vocabolo dialettale trija o tria come, ad esempio, i salentini “ciceri e tria”. Questi primi spaghetti (probabilmente molto più simili agli attuali vermicelli) prodotti su larga scala, presero ben presto posto sulle navi siciliane per essere trasportati in tutta l’area del Mediterraneo arrivando sino all’entroterra sahariano. Soprattutto, arrivarono in altre città del Regno delle Due Sicilie quali Amalfi, Napoli e Salerno dove cominciarono a prendere sia la forma attuale; sia il loro nome “spaghetti”; sia a essere mangiati con il sugo di pomodoro che oggi è la preparazione più classica.

Gli spaghetti al pomodoro nel presepe

In realtà, la predominanza del pomodoro per condire lo spaghetto si affermerà solo molti secoli più tardi. All’inizio i

Ciceri e Tria. Foto di Valerialucatello da wikipedia.org.

condimenti più abituali erano olio d’oliva, formaggio e pepe. Tra la fine del Diciassettesimo e gli inizi del Diciottesimo secolo si affermerà l’uso di condire la pasta con il sugo di pomodoro. La prima testimonianza in tal senso è iconografica e si ritrova in un presepe napoletano datato agli inizi del Settecento conservato nella Reggia di Caserta nel quale due contadini arrotolano attorno alla forchetta i primi spaghetti colorati di rosso. E solo verso il 1750 si potrà leggere la prima ricetta in cui si abbinano spaghetti e pomodoro.

Spaghetti & Co.

Oggi, quando parliamo di paste lunghe, dobbiamo stare attenti al tipo e al formato. Ci sono gli spaghetti ma anche i vermicelli e poi i pici toscani che sono grossi spaghetti tirati a mano; i sottilissimi fidelini liguri. Dalla Liguria vengono anche le bavette, le trenette e le linguine. Poi ci sono i capellini, sottili quanto se non più dei fidelini; i rudimentali bigoli veneti di farina integrale; gli spaghetti alla chitarra che sono a sezione quadrata; i laziali bucatini e fettuccine e le tagliatelle emiliano-romagnole. Tutti questi formati (non sono neanche la metà di quelli che dovremmo citare per fornirvi una panoramica completa), derivano da quel primordiale spaghetto siciliano e hanno come antenati le laganae romane/etrusche.

Spaghetti cinesi? Ma no…

C’è anche chi sostiene che gli spaghetti siano stati inventati in Cina ma questa pare, più che altro, una trovata legata al

Varie dimensioni e forme di paste lunghe (foto da wikipedia.org).

marketing. Anche se Marco Polo avesse introdotto quelli cinesi in Italia nel 1295, come alcuni sostengono, in realtà noi sappiamo che sul territorio che noi oggi chiamiamo Italia erano già presenti, proprio per la storia che vi abbiamo raccontato poc’anzi. Inoltre, gli “spaghetti” cinesi erano e sono tutt’oggi di soia, o di grani teneri, non di frumento o grani duri. Cioè, noi li chiamiamo spaghetti per praticità ma, in realtà, sono un’altra cosa…

La semplice bellezza di uno spaghetto al pomodoro

In quanti modi possiamo cucinare gli spaghetti? Innumerevoli. Tempo fa, su questo stesso blog vi abbiamo raccontato quelli allo scoglio, un piatto molto presente e molto amato in Romagna e anche quelli alla carbonara, la cui storia è strettamente legata alla città di Riccione. Ma questo tipo di pasta può essere cucinato in tanti modi diversi: Spaghetti aglio e olio, alla carrettiera, all’amatriciana, alla puttanesca, alla siracusana, alle vongole, all’arrabbiata, cacio e pepe e, come abbiamo scritto, nella loro forma più classica, al pomodoro. Proprio di questo piatto simbolo della cucina italiana, oggi vi daremo la ricetta: semplice ma tutt’altro che banale.

Spaghetti al pomodoro. Foto di Klaus Nielsen da pexels.com.

Ingredienti per quattro persone: 320 grammi di spaghetti; 800 grammi di pomodori pelati; 30 grammi di olio extravergine d’oliva; uno spicchio d’aglio; basilico quanto basta e sale fino quanto basta. Preparazione: cominciate dalla salsa. Versate l’olio extravergine in una padella; tagliate a metà e sbucciate l’aglio e poi aggiungetelo in padella. Fate andare a fuoco vivo. Dopo due minuti aggiungete i pelati e aggiustate di sale. Coprite con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso. Dopo un’ora eliminate l’aglio e passate i pomodori al passino. Rimettete in padella il sugo a fuoco bassissimo e aggiungete le foglie di basilico. Dopo qualche minuto spegnete e lasciate riposare. Nel frattempo avrete fatto bollire l’acqua (col sale) e iniziato la cottura degli spaghetti. Questi vanno scolati al dente direttamente nel sugo. Mescolate, stavolta a fiamma viva, per amalgamare il tutto. Gli spaghetti sono pronti! Impiattate con qualche fogliolina di basilico fresco per dare un tocco di verde che col rosso del pomodoro e col bianco della pasta, forma il tricolore. Un piatto più italiano di così, non è possibile trovarne!

Flavio Semprini

Flavio Semprini è un giornalista professionista free-lance. Scrive di sport, enogastronomia, edilizia e turismo e si occupa di uffici stampa e comunicazione per aziende, associazioni ed enti sia pubblici che privati. Ha scritto diversi libri, alcuni sulla cucina romagnola, utilizzando per questi ultimi il doppio pseudonimo di Luigi Gorzelli/Paolo Castini.

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