Emilia-Romagna – Il maiale invernale: ciccioli, coppa di testa e norcineria contadina
In Emilia-Romagna l’inverno ha da sempre il profumo intenso della norcineria contadina. È la stagione del maiale, animale cardine della cultura rurale regionale, simbolo di un’economia domestica fondata sull’autosufficienza e sul rispetto della materia prima. Quando il freddo arrivava stabilmente, … [Continua a leggere...]
L’anguilla natalizia di Comacchio
Nel paesaggio davvero unico del Delta del Po, Comacchio rappresenta una vera capitale della pesca tradizionale. Le Valli salmastre, costellate di canneti e specchi d’acqua, hanno modellato per secoli cultura, economia e gastronomia del territorio. L’anguilla, risorsa simbolica di questa … [Continua a leggere...]
Salumi light: gusto e leggerezza per l’estate
Siamo in estate e, diciamoci la verità: con il caldo, la voglia di stare ai fornelli diminuisce. Un pasto pratico e veloce ce lo possono offrire affettati e salumi in genere ma dobbiamo stare attenti al loro apporto calorico: spesso … [Continua a leggere...]
Cozze tarantine: eccellenza pugliese fra i piatti di mare
Tra i tesori gastronomici del Sud Italia, le cozze tarantine occupano un posto importante. Coltivate nel cuore del Mar Piccolo, a Taranto, rappresentano un’eccellenza della Puglia riconosciuta a livello nazionale e internazionale. Note per la loro carne tenera, saporita e … [Continua a leggere...]
I tesori del gusto dell’Alto Adige – Sudtirol
Se ne parla sempre poco ma l’Alto Adige o, più correttamente, il Südtirol, è una regione alpina che si distingue non solo per i paesaggi mozzafiato e la ricca cultura ma anche per la sua profonda tradizione enogastronomica. Questa terra … [Continua a leggere...]