Il lardo? Solo in certe occasioni ma senza demonizzarlo
“In medio stat virtus” oppure “Est modus in rebus”. Sono due espressioni latine (la prima tratta da testi di filosofi scolastici medievali che si rifacevano ad Aristotele; la seconda dalle Satire di Orazio), che rendono bene quale dovrebbe essere il … [Continua a leggere...]
I tagli del maiale
I tagli del suino hanno delle linee ben precise per ottenere quelle parti indicate per gli usi culinari; da essi derivano una serie di prodotti ben definiti ma dal nome variabile da zona a zona d’Italia che potrebbero generare confusione … [Continua a leggere...]