Porchetta di maiale e coniglio in porchetta, succulente bontà

Il maiale in porchetta è un piatto della tradizione di tutta l’Italia centrale mentre il coniglio in porchetta ne è una variante che ha attecchito solo nella Bassa Romagna (Cesenate e Riminese) e nelle Marche di Pesaro e Urbino. Si … [Continua a leggere...]

Suor Germana, la “cuoca di Dio”, prima star della cucina

Verso la fine degli anni ’90, con uno stampatore/editore riminese, presi l’impegno di curare la pubblicazione di una piccola collana dedicata ai “mangiari” e alle ricette romagnole. Avrei dovuto programmare e poi seguire in prima persona le fasi di lavorazione … [Continua a leggere...]

I passatelli, tradizionale ricetta romagnola

La cucina romagnola, in particolare della nostra zona, la cosiddetta Bassa Romagna, ha radici contadine fortissime le quali hanno prodotto, nel corso dei secoli, piatti poveri ma saporiti, “costruiti” con pochissimi ingredienti. E’ il caso dei passatelli. Il nostro amico … [Continua a leggere...]

Pesci e molluschi dell’Adriatico, quali preferire da aprile a giugno

Torniamo a parlare di quali siano i migliori pesci e molluschi da mangiare in questa stagione, dopo aver trattato il tema anche in un altro nostro blog di fine gennaio. Questo periodo della vita di tutti noi, segnato dal coronavirus … [Continua a leggere...]

I cappelletti, storia e ricetta

La prima traccia di un cappelletto la troviamo nel Duecento, in uno scritto di Fra’ Salimbene de Adam da Parma. Nell’unico libro che scrisse, “Cronica” (in pratica la sua biografia che s’intreccia con le vicende di papi, nobili, alti prelati … [Continua a leggere...]