La grigliata di pesce alla romagnola

Rimini, Riccione, Cattolica, Bellaria… tutte le città di mare della nostra provincia, e a maggior ragione quelle dell’entroterra, godono di una cucina territoriale che “si nutre” da tre forni. Il più importante è quello contadino. Scrive lo studioso e gastronomo … [Continua a leggere...]

I sardoncini alla scottadito

Una ricetta tipica e semplice della tradizione marinaresca delle città costiere riminesi da Cattolica a Riccione, fino a Rimini e Bellaria, è senz’altro quella dei “sardoncini alla scottadito”. Cominciamo con il dire che quelli che noi romagnoli chiamiamo sardoncini sono, … [Continua a leggere...]

Porchetta di maiale e coniglio in porchetta, succulente bontà

Il maiale in porchetta è un piatto della tradizione di tutta l’Italia centrale mentre il coniglio in porchetta ne è una variante che ha attecchito solo nella Bassa Romagna (Cesenate e Riminese) e nelle Marche di Pesaro e Urbino. Si … [Continua a leggere...]

Suor Germana, la “cuoca di Dio”, prima star della cucina

Verso la fine degli anni ’90, con uno stampatore/editore riminese, presi l’impegno di curare la pubblicazione di una piccola collana dedicata ai “mangiari” e alle ricette romagnole. Avrei dovuto programmare e poi seguire in prima persona le fasi di lavorazione … [Continua a leggere...]

I passatelli, tradizionale ricetta romagnola

La cucina romagnola, in particolare della nostra zona, la cosiddetta Bassa Romagna, ha radici contadine fortissime le quali hanno prodotto, nel corso dei secoli, piatti poveri ma saporiti, “costruiti” con pochissimi ingredienti. E’ il caso dei passatelli. Il nostro amico … [Continua a leggere...]