Puglia: ricette contadine con le fave novelle
In Puglia, questo periodo dell’anno annuncia uno dei prodotti più semplici e amati della tradizione contadina: le fave novelle. Tenere, dolci e ricche di sapore, queste leguminose rappresentano da secoli una delle basi dell’alimentazione rurale della regione. Se l’abbinamento più … [Continua a leggere...]
Fontina giovane della Valle d’Aosta: il gusto della transizione tra inverno e primavera
Tra le vette ancora innevate e i primi segnali della bella stagione, la cucina della Valle d’Aosta vive un momento di passaggio molto interessante. La fine dell’inverno e l’inizio della primavera portano in tavola ingredienti più freschi e preparazioni meno … [Continua a leggere...]
Erbe selvatiche: quali sono, perché fanno bene e… mia nonna
Le erbe spontanee, dette anche erbe selvatiche o erbe di campo, rappresentano uno dei patrimoni gastronomici più antichi della tradizione italiana. Prima che esistessero orti organizzati e coltivazioni intensive, queste piante crescevano e crescono ancora oggi libere nei prati, nei … [Continua a leggere...]
Bruscandoli e frittate di primavera: il luppolo selvatico nella cucina casalinga del Veneto
Quando arriva la primavera nelle campagne venete, tra argini, siepi e filari spunta una delle erbe spontanee più amate dalla tradizione locale: i bruscandoli, ovvero i giovani germogli del luppolo selvatico. Sottili, teneri e leggermente amarognoli, questi getti verdi sono … [Continua a leggere...]
Friuli Venezia Giulia: primizie dell’orto tra storia, leggende e sapori di primavera
In Friuli Venezia Giulia ti accorgi che arriva la primavera soprattutto dall’orto. È lì che la terra di questa regione, scura e generosa, offre le sue prime meraviglie stagionali: piselli teneri e cipolline dolci. Per secoli, nelle campagne friulane, l’orto … [Continua a leggere...]