La farina: Gli additivi
Parlare di additivi della farina non è esattamente esauriente per chiudere l’argomento degli additivi usati nel pane. Se andate in rete sul WEB, troverete pagine che contano oltre cento additivi del pane che non vengono tutti dalla farina. Intanto vediamo … [Continua a leggere...]
La farina: Raffinata o integrale
Farina, acqua, pasta madre ed eventualmente il sale. Ecco gli ingredienti per fare il pane. Ma siamo sicuri che quello che troviamo sui banchi della grande distribuzione sia così? No, non è così e si può dire senza ombra di … [Continua a leggere...]
Il pane: un laboratorio chimico
Buono come il pane”, si dice di persona che ha un buon carattere. “Non è pane per i tuoi denti” ovvero non è una cosa che fa per te. Quanti proverbi che citano il pane sono entrati nel linguaggio comune? … [Continua a leggere...]
Il grano moderno
Perché il grano diventa moderno? Quali sono le ragioni di un progressivo abbandono delle culture antiche a favore di quelle moderne? Nel 1927 si dimostrò che irradiando le drosofile, i moscerini della frutta, con raggi X (quelli per fare le … [Continua a leggere...]
Il grano antico
Il termine “antico” è impropriamente usato per definire il grano perché ha più una connotazione commerciale che non reale. Le varietà cosiddette antiche infatti sono semplicemente grani che erano diffusi un tempo non necessariamente remoto e che oggi non lo … [Continua a leggere...]