Il mangiare in Romagna – Pasta senza uova – Altre paste
Altre paste Dalla sfoglia fatta per gli strozzapreti si possono avere altri tipi di pasta ormai caduti in disuso sia per la scarsa attitudine di fare la pasta in casa e sia per cimentarsi con paste più appetitose o di … [Continua a leggere...]
Il mangiare in Romagna – Pasta senza uova
Gli strozzapreti Gli strozzapreti (strozaprit) sono un’antica pasta a forma di grossi cannelli lunghi un pollice ancora oggi presente in tutta l’Italia Centrale, soprattutto in Umbria, Lazio, Marche ed Emilia-Romagna, ossia l’antico Stato della Chiesa. Nascono come pasta tipica … [Continua a leggere...]
Il mangiare in Romagna – Il pancotto (pane cotto)
Il pane raffermo era usato anche per questo piatto che non è tipicamente romagnolo ma patrimonio della cucina povera: è una minestra preparata con pezzi di pane raffermo bolliti in brodo o acqua e conditi. La sua origine potrebbe … [Continua a leggere...]
Il mangiare di Romagna – I passatelli in brodo
E qui siamo nel cuore gastronomico di quella tradizione delle cucine dove si utilizzava ogni cosa e non si scartava nulla. È un piatto che richiama la mentalità parsimoniosa e umile della cultura contadina che mai avrebbe sprecato una briciola … [Continua a leggere...]
Il mangiare in Romagna – Le tagliatelle al ragù (il ragù)
Si diceva del ragù come condimento basilare. L’etimologia della parola ha le sue basi nel francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè “risvegliare l’appetito”, e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con vari tipi di verdure che poi fu … [Continua a leggere...]