Elogio del porco
Dobbiamo al cantastorie bolognese Giulio Cesare Croce, forse il più grande degli autori popolari del XVI secolo, il volume più antico, divertente e colto dedicato al maiale. “L’eccellenza et il trionfo del porco” è un appassionato elogio a questo animale … [Continua a leggere...]
Riso – Bianco, Nero o Rosso
Una volta che abbiamo scelto tra riso bianco e integrale quello che ci prospettano le varietà di riso colorate ha più un valore estetico piuttosto che una vera e propria diversa consistenza nutritiva rispetto ai risi incolori. Sia il riso … [Continua a leggere...]
Il Riso – Bianco o integrale ?
Siamo stupiti dalla versatilità di questo cereale, sia dai colori del chicco che dalle possibili applicazioni in cucina, che dai tipi di cottura capace di sostenere. Nessun altro cereale subisce manipolazioni culinarie come il riso. Per esempio dal grano … [Continua a leggere...]
Risi – Tipi di Riso
Quel che pare certo nella evoluzione del riso è che dalle specie primordiali di questa graminacea se ne siano differenziate una ventina. Solo due di queste hanno ora una certa rilevanza a scopo alimentare: Oryza sativa, di origine asiatica, e … [Continua a leggere...]
Le ricette del Maestro – Carote “cannelline”
(Per 4 persone) Ingredienti: Carote tenere gr. 700, 1 cipolla bianca, pinoli gr. 30, uvetta gr. 30, burro gr. 20, olio d’oliva, 1/4 di dado, aglio, cannella in polvere, noce moscata, sale. Procedimento: Pulire e tagliare le carote a bastoncini, … [Continua a leggere...]