Porchetta di maiale e coniglio in porchetta, succulente bontà

Il maiale in porchetta è un piatto della tradizione di tutta l’Italia centrale mentre il coniglio in porchetta ne è una variante che ha attecchito solo nella Bassa Romagna (Cesenate e Riminese) e nelle Marche di Pesaro e Urbino. Si … [Continua a leggere...]

Il mangiare in Romagna – Il pancotto (pane cotto)

Il pane raffermo era usato anche per questo piatto che non è tipicamente romagnolo ma patrimonio della cucina povera: è una minestra preparata con pezzi di pane raffermo bolliti in brodo o acqua e conditi. La sua origine potrebbe esserci … [Continua a leggere...]

Il mangiare di Romagna – I passatelli in brodo

E qui siamo nel cuore gastronomico di quella tradizione delle cucine dove si utilizzava  ogni cosa e non si scartava nulla. È un piatto  che richiama la mentalità parsimoniosa e umile della cultura contadina che mai avrebbe sprecato una briciola … [Continua a leggere...]

Il mangiare in Romagna – Le tagliatelle al ragù (il ragù)

Si diceva del ragù come condimento basilare. L’etimologia della parola ha le sue basi nel francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè “risvegliare l’appetito”, e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con vari tipi di verdure che poi fu … [Continua a leggere...]

Le Ricette del Maestro – Arista di maiale alla fiorentina

Ingredienti per 4 persone Carrè di maiale con osso          kg 1,0 Aglio a spicchi                            n 1 Oglio extra  vergine  d’oliva    dl. 1 Rosmarino                                  q.b. Sale fino e pepe nero                q.b. UTENSILI: Tagliere, coltello per disossare, spaccaossi, trinciante (teglia), cucchiaio, … [Continua a leggere...]