Mortandela, marcundela e martondea. Non chiamatele mortadelle!

“Del maiale non si butta via niente!”. Quante volte abbiamo detto o ci siamo sentiti dire questa frase? Sarà anche banale e scontata ma contiene una verità. Il maiale è “tutto” una fonte di cibo. E lo era soprattutto nei … [Continua a leggere...]

Il salame Felino Igp, praticamente un’opera d’arte

Per farvi capire l’importanza di questo insaccato, possiamo dirvi che ha trovato ospitalità in un battistero e in un museo. Stiamo parlando del salame Felino (o di Felino) Igp, cioè a indicazione geografica protetta. Un salume di suino prodotto nella … [Continua a leggere...]

Il grigione del Montefeltro è ancora tra noi

Nel dicembre 2020 pubblicammo un articolo sulla mora romagnola, il suino di razza autoctona che era praticamente estinto e che solo la testardaggine eroica di un allevatore aveva riportato in vita facendone, alla fine, un presidio slow food. La storia … [Continua a leggere...]

Perchè il Parmigiano Reggiano è così prezioso?

Il Parmigiano Reggiano è il formaggio di alta qualità che tutti noi conosciamo e che viene prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a sinistra del fiume Reno) e Mantova (a destra del Po). Per rispettare il … [Continua a leggere...]

Il brodetto e i suoi fratelli

Si fa presto a dire brodetto. Questo è uno dei piatti tipici della cucina di mare romagnola ma, come sempre accade a diverse pietanze della tradizione delle nostre parti, gode di numerose minuscole varianti, perlomeno tante quante sono le città … [Continua a leggere...]