Le Ricette del Maestro – Banane Caramellate
BANANE Caramellare lo zucchero, aggiungere una noce di burro, succo di limone e d’arancio e disporre le banane sbucciate nella padella. aggiungere gr.30 di rhum jamaicano e, mentre la salsa riduce, girare le banane. A salsa ristretta ed a banane … [Continua a leggere...]
Le Ricette del Maestro – Arista con Verdure
(dosi per 8 persone) Ingredienti: Carrè di maiale in un pezzo solo, circa kg. 1,500, Cipolline gr. 500, 4 Patate, circa gr. 420, Zucchine gr. 300, Carote … [Continua a leggere...]
Le Ricette del Maestro – Arista di maiale alla fiorentina
Ingredienti per 4 persone Carrè di maiale con osso kg 1,0 Aglio a spicchi n 1 Oglio extra vergine d’oliva dl. 1 Rosmarino q.b. Sale fino e pepe nero q.b. UTENSILI: Tagliere, coltello per disossare, spaccaossi, trinciante (teglia), cucchiaio, … [Continua a leggere...]
Le Ricette del Maestro – Anatra all’ arancio
ANATRA ALL ‘ARANCIO (per 6 persone) Anatre da kg o,9 n°1 Mirepox g 100 Burro g 24 Fondo bruno legato lt. 0,2 Succo all’ arancia Arance (naturali) per guarnizione n° 1 PROCEDIMENTO: Fiammeggiare, pulire, lavare e asciugare le … [Continua a leggere...]
Il nostro consulente gastronomico, Maestro di Cucina, Claudio Moras
Claudio Moras nasce ad Aquileia (UD) il 6 luglio del 1944. Inizia l’attività lavorativa nel settore della ristorazione nel 1958 come apprendista di cucina presso Hotel Roma di Aquilea, sua città natale. Nel 1959 lavora a Grado presso il ristorante … [Continua a leggere...]