Le Ricette del Maestro – Arista con Verdure
(dosi per 8 persone) Ingredienti: Carrè di maiale in un pezzo solo, circa kg. 1,500, Cipolline gr. 500, 4 Patate, circa gr. 420, Zucchine gr. 300, Carote … [Continua a leggere...]
Le Ricette del Maestro – Arista di maiale alla fiorentina
Ingredienti per 4 persone Carrè di maiale con osso kg 1,0 Aglio a spicchi n 1 Oglio extra vergine d’oliva dl. 1 Rosmarino q.b. Sale fino e pepe nero q.b. UTENSILI: Tagliere, coltello per disossare, spaccaossi, trinciante (teglia), cucchiaio, … [Continua a leggere...]
Le Ricette del Maestro – Anatra all’ arancio
ANATRA ALL ‘ARANCIO (per 6 persone) Anatre da kg o,9 n°1 Mirepox g 100 Burro g 24 Fondo bruno legato lt. 0,2 Succo all’ arancia Arance (naturali) per guarnizione n° 1 PROCEDIMENTO: Fiammeggiare, pulire, lavare e asciugare le … [Continua a leggere...]
Le Ricette del Maestro – Filetti di pollo prelibati
FILETTI DI POLLO PRELIBATI (Dose per 4 persone) Ingredienti: petti di pollo, 2 arance, burro, zucchero, brodo, 50 gr. di mandorle spellate, 8 gherigli di noce, brandy, sale, pepe. Preparazione: Tritate le noci, tagliate a filetti le mandorle, poi tostatele … [Continua a leggere...]
Le Ricette del Maestro – I Cappelletti
CAPELLETTI IN BRODO DI GALLINA Occorrente: 1/2 petto di pollo o cappone 50 gr dì prosciutto crudo 50 gr di mortadella 100 gr di ricotta o formaggio fresco (raviggiolo, crescenza o stracchino) 1 uovo e i tuorlo 30 gr di … [Continua a leggere...]